豆の選び方、ハンドドリップ、家で作るラテ、豆の保存、お茶のいれ方、カフェインレス、カフェのメニュー用語までを七本にまとめました。
コーヒーもお茶も毎日のように飲むのに、家でいれるとお店の味になかなか近づきません。たいていは特別な技術が足りないのではなく、豆を選ぶ基準、粉と湯の比率、湯温、抽出時間といったいくつかの要素を知らないまま通り過ぎていることが原因です。このテーマではそれらを七本の記事に分けて整理しました。豆を買う段階から始まり、ハンドドリップとミルクドリンクの作り方、買った豆を長く新鮮に保つ方法、緑茶・紅茶・プーアル茶のいれ方の基本、カフェインに敏感な人のためのカフェインレスの話、そしてカフェのメニューに並ぶ用語の意味までを扱います。特定の銘柄や店はすすめず、何を基準に選び、何を変えると味が変わるのかに絞って書いています。
コーヒーでもお茶でも、やっていることは素材から味の成分を湯で引き出すことです。だから味を変えたいときに触れる要素は意外に少なく、一度に一つずつ変えて比べれば自分の好みに早くたどり着けます。
湯が熱いほど、粒が細かいほど、長く触れるほど、多くの成分が出てきます。最初に酸味や甘みの成分が出て、時間とともに苦味や渋みの成分が続きます。短すぎれば酸っぱく薄い味に、長すぎれば苦くえぐい味になります。緑茶を熱湯に長く置くと渋くなるのも、コーヒーを細かく挽きすぎてゆっくり落とすと苦くなるのも同じ現象です。この仕組みを一つ覚えておくだけで、味がおかしいときにどちらへ直せばよいか見当がつきます。
初めてなら、まず豆の選び方の記事で素材を知り、次にハンドドリップの記事でいちばん基本の抽出を身につける順番をおすすめします。ミルクドリンクが好きならラテの記事へ、豆をまとめ買いするなら保存の記事へ進んでください。お茶が中心なら、お茶の記事だけでも十分に役立ちます。
コーヒーにまつわる話には半分だけ正しいものが少なくありません。いくつか知っておくと、豆選びや注文で迷いにくくなります。
家でいれる味が毎回ばらつく最大の理由は、量が毎回違うことです。スプーンで大まかにすくった豆と目分量の湯では、昨日と今日の味を比べられません。キッチンスケールで豆と湯の重さを量り、タイマーで時間を計るだけで味は安定します。気に入った一杯ができたら、豆の量、湯の量、温度、時間をメモしておきましょう。豆を変えたときもそのメモから始めれば調整がずっと楽になります。ミルを新しく買うなら、粉の大きさがそろうかどうかがいちばん大事な基準です。
コーヒーにも緑茶・紅茶・プーアル茶にもカフェインが含まれます。一日にどれくらいまでならよいか、カフェインが体にどのくらい残るかは、健康テーマのカフェインの記事で別に扱っています。このテーマの記事は味と抽出についての一般的な情報で、健康相談の代わりにはなりません。妊娠中の方、心臓や胃腸の病気がある方、薬を飲んでいる方は、飲む量を自分で決めず医師や薬剤師に確認してください。飲んだあとに動悸や不眠が続くなら量を減らし、症状が続くようなら受診しましょう。
どの記事も単独で読めるように書いています。必要なものから読んでください。
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